« L’ambition de ce livre est de vous faire découvrir le pain dont vous devriez disposer sur votre table à chaque repas, pour vous aider à rester en bonne santé, pour être en accord avec vous-même, pour répondre à vos préoccupations écologiques. »

Que vous entriez dans une boulangerie à Lille ou Marseille, vous avez toutes les chances de retrouver les mêmes vitrines, les mêmes baguettes. Quel que soit leur joli nom, elles sont toutes pareilles ! La baguette blanche à la levure, véritable emblème national, est pourtant un aliment médiocre sur le plan nutritionnel. Et dire qu’elle va entrer au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco !

Avec son grand talent de conteur, Christian Rémésy retrace l’histoire du pain et montre comment nous avons réussi à dénaturer cet aliment pour en faire des calories vides, avec un index glycémique élevé, et qui rassit vite en prime.

Il nous livre sa feuille de route pour un pain exemplaire sur le plan nutritionnel et écologique. Ce nouveau pain de haute valeur nutritionnelle passe par une alliance du blé avec d’autres graines et un retour à la panification au levain.

Boulangers, citoyens, entamons ensemble la révolution nutritionnelle du pain

Pour obtenir ce pain de haute valeur nutritionnelle, tout est à repenser : la formation professionnelle des boulangers, l’information nutritionnelle (qui devrait être enfin affichée dans chaque boulangerie), la connaissance des circuits d’approvisionnement en céréales, l’identification claire des types de farines, l’explication des avantages du levain sur la levure, la teneur de sel utilisée…

ll revient aux boulangers d’être les porteurs d’une nouvelle éthique, et aux citoyens d’exiger plus de vérité sur le pain.

« Ce livre, je l’ai écrit pour les boulangers mais aussi pour vous tous, les consommateurs, afin que vous amorciez un nouveau dialogue constructif avec votre boulanger. »

Dans ce livre on découvre que :

• La consommation de pain s’est effondrée : de 300 g dans les années 50, on est passé à 150 g dans les années 2000.

• Un bon pain doit pouvoir être consommé plusieurs jours durant. S’il ne se conserve pas bien, il faut en changer.

• La méthode de panification prônée par l’auteur reproduit la manière ancestrale de faire du pain.

• Un pain au levain a besoin de très peu de sel pour exprimer son goût.

• Le levain a des effets prébiotiques plus significatifs que les produits laitiers.

• Il existe une grande diversité de graines…..

Une révolution pour votre santé qui va vous changer la vie !

Agir sur notre courbe glycémique est le geste le plus efficace que nous puissions faire pour notre santé. Près de 90 % de la population souffre d'un dérèglement du glucose et la plupart l'ignore ! Les symptômes ? Fringales, fatigue, acné, vieillissement prématuré, infertilité... et, au fil du temps, des maladies inflammatoires comme le diabète de type 2, les cancers ou les problèmes cardiaques.

S'appuyant sur 300 études scientifiques récentes et sur ses propres recherches, Jessie Inchauspé vous explique le rôle crucial du glucose dans votre organisme et propose 10 conseils simples et surprenants en matière d'alimentation et de mode de vie pour faire disparaître ces symptômes sans faire de régime ni renoncer aux aliments que vous aimez.

Parmi ces conseils clés :
• Manger les aliments dans le bon ordre durant un repas pour perdre du poids sans effort.
• Consommer l'ingrédient secret qui vous permettra de manger un dessert sans en subir les conséquences.
• Modifier votre petit déjeuner pour débloquer votre énergie et réduire vos fringales...