Paysan Boulanger
Blés anciens ∙ Farines biologiques ∙ Levain naturel
Campagne de financement participatif sur Miimosa,
grâce à vous c'est 7013€ qui nous permettent de démarrer !
grâce à vous c'est 7013€ qui nous permettent de démarrer !
Fermeture pour travaux
du 02 au 26 mai 2024
Reprise des commandes prévue le 27
Retrait dans les points habituels le 28 mai
du 02 au 26 mai 2024
Reprise des commandes prévue le 27
Retrait dans les points habituels le 28 mai
Paysans Boulangers produisant
leurs céréales
et
des pains Bio au levain.
Au fournil, en points relais et en AMAP
leurs céréales
et
des pains Bio au levain.
Au fournil, en points relais et en AMAP
Paysan boulanger, c'est quoi ?
On cultive nos propres blés anciens, tout en méthode bio, et on panifie nos farines.
Seule la mouture est sous-traitée...
Bienvenue au fournil
Nous sommes fiers de proposer à notre clientèle des produits de qualité supérieure.
Notre pain est fabriqué à partir de farine de céréales bio cultivées localement, moulue par le MamAB à la Rochenard pour obtenir la meilleure qualité possible. Nous utilisons également notre propre levain, que nous nourrissons et entretenons avec soin chaque jour pour obtenir la saveur unique de notre pain au levain.
Nous sommes un fournil en vente directe sur commande pour nous assurer que chaque pain est frais et prêt à être dégusté par nos clients.
Nous sommes également fiers de proposer une variété de pains, des plus simples aux plus complexes, afin de satisfaire tous les goûts.
Chez nous, la tradition est importante et nous nous efforçons de maintenir des méthodes de fabrication traditionnelles pour garantir la qualité et le goût de notre pain au levain. Nous sommes heureux de partager notre passion avec vous et espérons que vous apprécierez notre pain autant que nous.
Pains au levain naturel ∙ Farines biologiques ∙ Blés anciens
La Boulange du Coin est un fournil en vente directe sur commande.
Nous vous proposons des pains pur levain, aux valeurs nutritionnelles et gustatives uniques : nous n'utilisons que des farines biologiques semi-complètes ou complètes, issues de blés anciens écrasés sur meule de pierre et cultivés dans un rayon de 60 km du fournil.
Les pains de la boulange, c'est de la farine (sans additif), de l'eau, du sel (de l'île de Ré), et beaucoup d'amour !
A voir...
Vidéo du Civam Haut Bocage, 12 min
A lire...
Description
« L’ambition de ce livre est de vous faire découvrir le pain dont vous devriez disposer sur votre table à chaque repas, pour vous aider à rester en bonne santé, pour être en accord avec vous-même, pour répondre à vos préoccupations écologiques. »
Que vous entriez dans une boulangerie à Lille ou Marseille, vous avez toutes les chances de retrouver les mêmes vitrines, les mêmes baguettes. Quel que soit leur joli nom, elles sont toutes pareilles ! La baguette blanche à la levure, véritable emblème national, est pourtant un aliment médiocre sur le plan nutritionnel. Et dire qu’elle va entrer au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco !
Avec son grand talent de conteur, Christian Rémésy retrace l’histoire du pain et montre comment nous avons réussi à dénaturer cet aliment pour en faire des calories vides, avec un index glycémique élevé, et qui rassit vite en prime.
Il nous livre sa feuille de route pour un pain exemplaire sur le plan nutritionnel et écologique. Ce nouveau pain de haute valeur nutritionnelle passe par une alliance du blé avec d’autres graines et un retour à la panification au levain.
Boulangers, citoyens, entamons ensemble la révolution nutritionnelle du pain
Pour obtenir ce pain de haute valeur nutritionnelle, tout est à repenser : la formation professionnelle des boulangers, l’information nutritionnelle (qui devrait être enfin affichée dans chaque boulangerie), la connaissance des circuits d’approvisionnement en céréales, l’identification claire des types de farines, l’explication des avantages du levain sur la levure, la teneur de sel utilisée…
ll revient aux boulangers d’être les porteurs d’une nouvelle éthique, et aux citoyens d’exiger plus de vérité sur le pain.
« Ce livre, je l’ai écrit pour les boulangers mais aussi pour vous tous, les consommateurs, afin que vous amorciez un nouveau dialogue constructif avec votre boulanger. »
Dans ce livre on découvre que :
La consommation de pain s’est effondrée : de 300 g dans les années 50, on est passé à 150 g dans les années 2000.
Un bon pain doit pouvoir être consommé plusieurs jours durant. S’il ne se conserve pas bien, il faut en changer.
La méthode de panification prônée par l’auteur reproduit la manière ancestrale de faire du pain.
Un pain au levain a besoin de très peu de sel pour exprimer son goût.
Le levain a des effets prébiotiques plus significatifs que les produits laitiers.
Il existe une grande diversité de graines…..
On parle de nous
Un jour...
Sûrement en septembre pour l'inauguration !
Venez au fournil,
je vous en parlerai en direct !
Par delà les frontières,
c'est sûr !